Макароны

Во всех российских супермаркетах десятки, если не сотни позиций, связанных с макаронами, но лишь единицы из них подходят для настоящей итальянской пасты. Определить нужный продукт поможет надпись на упаковке.

Видите слова «Trafilata al bronzo» — берите смело, ведь они подразумевают, что эти изделия продавлены через бронзовые матрицы вместо тефлоновых. Такой способ изготовления оставляет на макаронах шероховатую поверхность — идеально для «зацепа» соусов.

«Lenta essiccazione a bassa temperatura / Essiccata lantamente говорит о том, что пасту сушили медленно на низкой температуре. Такая паста лучше сохраняет все свои вкусовые и полезные качества», — делится опытом живущий в Европе шеф-повар с Telegram-канала «Не Гербалайф».

Не стоит думать, что такие макароны окажутся баснословно дорогими — в «Пятерочке», судя по комментариям, «нужную» пасту часто продают со скидкой. Да и на маркет-плейсах она стоит не дороже какой-нибудь Barilla.

«Pasta di Gragnano I.G.P. — это защищенное указание географической местности. Означает, что эти макарошки из Граньяно, городка, в котором соблюдают самые строгие традиции и технологии приготовления пасты. Знак высокого качества», — подвел итог эксперт.

В Сети набирает популярность якобы единственно верный «рецепт» спагетти — ни в коем случае их не разламывать при варке. Но российские хозяйки зря повелись на кулинарный лайфхак.

Сохраняя целостность длинных макарон, дескать, можно избежать их слипания, ведь крахмала из опущенного в кипяток переломанного продукта выделяется гораздо больше. Однако шеф-повар Виталий Уральский в беседе с порталом BLITZ+ призвал избегать таких кухонных суеверий.

Спагетти — неважно, длинные или сломанные на две-три части — нужно размешивать одинаково интенсивно. Шеф пошутил, что итальянцам, конечно, куда приятнее, когда пасту готовят «по старинным традициям», но глобально это ни на что не влияет.

«Если вы кинули макароны прям сжатыми — размешайте, чтобы не слипались. А не выделение крахмала (если не ломать спагетти. — Прим. ред.) — это все ложь. Они в любом случае при варке выделят и крахмал, и муку, и все на свете», — сказал как отрезал кулинар.

Чаще всего россияне варят макароны строго по инструкции на упаковке, даже не подозревая, что от домашнего блюда до ресторанного — рукой подать, если знать кулинарный секрет. Камнем преткновения в этом случае становится соль.

Шеф-повар Виталий Уральский в беседе с порталом BLITZ+ поделился собственным опытом готовки идеальной пасты. Малозначимая, на первый взгляд, деталь может серьезно повлиять на вкус.

По словам специалиста, варить заветные спагетти, тальятелле или обычные рожки нужно ровно столько, сколько указано на упаковке — в этом плане изготовитель не врет никогда.

А вот добавлять в греющуюся или кипящую воду заветные белоснежные кристаллики приправы кулинар не советует вовсе.

«Я в ресторане воду на макароны не солю. Они у меня досаливаются, когда уже в пасте будут!» — заявил эксперт.

В Италии вряд ли можно встретить человека, который бы перед тем, как готовить пасту, стал ломать макароны на части. Такая практика распространена в России.

И от нее, как оказалось, лучше отказаться. Считается, что «короткие» изделия значительно снижают свои вкусовые качества.

Более того, поломанные спагетти провоцируют быстрое выделение крахмала, а это может привести к тому, что в итоге они слипнутся и станут выглядеть на тарелке непрезентабельно.

Поэтому лучше взять кастрюлю побольше и сварить макароны как полагается, чтобы не получить слипшуюся массу, сообщает портал «Белновости».

Далеко не все хозяйки знают секрет правильного приготовления макарон. А ведь, казалось бы, блюдо элементарное и справится даже ребенок.

Шеф-повар Константин Поздеев в беседе с порталом BLITZ+ пояснил, какую ошибку делает большинство россиян при варке гарнира. А также назвал три основных нюанса, которые нужно учесть, чтобы сделать пасту, как у итальянцев.

Маргарита Симоньян, несмотря на свой статус, питается не только в дорогих ресторанах, но и с удовольствием готовит дома. Даже обыкновенные макароны главред RT легко превращает в произведение кулинарного искусства.

В Telegram-канале журналистка озвучила простой и эффектный рецепт заготовки «мак энд чиз», как у ее любимых поваров. Жена Тиграна Кеосаяна всегда экспериментирует у плиты, но начинается все одинаково: с отваренных макарон и обжаренной на топленом масле муки.

Согласно «Книге о вкусной и здоровой пище», с 1937 года ассортимент советских консервов включал в себя примерно 700 наименований. Консервированная вода, которую делали для военных, отнюдь не самый странный продукт из этого списка.

В какой-то момент в стране стали популярны так называемые завтраки туриста. Они представляли собой мясные блюда, которые можно было есть прямо из банки.

Макаронные изделия уникальны тем, что их можно положить и в суп, и в запеканку. В Объединенных Арабских Эмиратах из них вообще делают десерт.

Уникальным его делает не только сладкий соус, а старания кондитеров.

Если вы думаете, что макароны можно только варить, то вы заблуждаетесь. Оказалось, что не нужно 20 минут стоять у плиты, постоянно помешивая гарнир. Есть лучший способ приготовить его без возни и мороки.

Духовка для этого дела тоже не потребуется, так что лишней посуды вы точно не испачкаете. Потребуется лишь сковорода и немного ингредиентов.

В советское время сахар добавляли в самые неожиданные блюда. Например, в макароны.

Зачем к одному источнику углеводов добавлять второй? Причин у поваров прошлого века было сразу несколько.

Во-первых, так получалось сытнее. Макароны с сахаром отлично насыщали и без мяса.

Во-вторых, сладкое изделие служило одновременно горячим обедом или ужином и десертом. Не требовался отдельный торт, пирожное или конфета.