Красная икра

Прежде чем приступить к засолке, необходимо правильно подготовить рыбу. Сначала следует аккуратно надрезать брюшко тушки, стараясь не повредить икорные мешки. Затем осторожно извлечь икру из тушки. Важно помнить, что внешний вид рыбы, ее аромат и цвет жабр являются ключевыми показателями качества продукта.

Если рыба была заморожена, перед началом работы ее необходимо разморозить. При этом важно соблюдать правила размораживания: недопустимо использовать холодную воду, комнатную температуру или микроволновую печь. Свежемороженая рыба имеет хрупкую структуру, которую легко разрушить высокими температурами. Разморозка должна происходить медленно, чтобы сохранить все полезные свойства, вкус, запах и текстуру рыбы.

Простой способ засолки

Кулинарный блогер Татьяна поделилась простым рецептом засолки икры. Для этого потребуется вода, соль, растительное масло и, собственно, сама икра.

Вот пошаговый процесс:

1. Подготовка икры:

• Положите икру в 0,5 литра теплой кипяченой воды.
• Аккуратно взбейте икру кулинарным венчиком, чтобы отделить ее от пленок.
• Удалите плёнку и слейте воду.
• Повторяйте эту процедуру несколько раз, меняя воду, до полного очищения икры.

2. Промывка: промойте икринки чистой водой и дайте воде стечь через сито.

3. Засолка:

• Добавьте одну чайную ложку соли и половину чайной ложки сахара в икру.
• Перемешайте и оставьте на 3-4 минуты.
• Переложите икру в ситечко и дайте лишней жидкости стечь.

4. Готово!
  Переложите икру в сухую емкость. Через пару часов она будет готова к подаче на стол.

Если вы не планируете съесть всю икру сразу, ее можно хранить в холодильнике в герметичной емкости 1-2 дня. Либо можно заморозить икру, разложив ее по небольшим контейнерам с плотными крышками и отправив в морозильную камеру.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусную и качественную солёную икру, которая порадует вас и ваших близких, пишет rbc.

Готовить на праздник разносолы планируют почти в каждой семье. И вряд ли кто-то откажется поставить на стол бутерброды с красной икрой. Ведь они символизирует материальный достаток и благополучие. Только вот стоит это лакомство очень прилично, а к Новому году будет еще дороже.

Эксперты рыбной промышленности составили прогноз, согласно которому икра подскочит в цене до рекордных 13-17 тысяч рублей за кило в зависимости от региона. Причина — низкие объемы вылова лососевых пород.

За этот год рыбаки поймали всего 230 тысяч тонн, тогда как в прошлом им удалось добыть все 600. И хотя результаты четных годов всегда уступают нечетным на цене это все же скажется очень сильно — 25% можно смело добавлять к стоимости на сегодня.

Еще одна причина — высокая покупательская активность. При потребительском спросе на уровне 15 тысяч тонн производители готовы поставить всего 11,5. Поэтому, как только дефицит будет погашен, цена на красную икру упадет, пишет источник.

Единственный способ порадовать себя деликатесом — купить заранее и сразу же заморозить. Однако нужно убедиться, что икра не была заморожена ранее.

Пожалуй, каждый из нас хоть раз сталкивался с искусственной икрой на полках магазинов. Но вот как её делают, из чего она состоит и стоит ли это есть — уже вопросы посложнее.

Зачем вообще нужна искусственная икра?

Появление имитированной икры связано с попытками производителей создать более доступный аналог чёрной и красной икры. Ведь натуральный продукт — удовольствие дорогое, а хочется иногда почувствовать себя почти аристократом.

Первые попытки пришлись на 1960-е годы в СССР, где появился продукт под названием "Искра", сделанный из белковой смеси куриных яиц и растительного масла. Но, честно говоря, выглядела и на вкус была не совсем то, что ожидали. Народ, конечно, попробовал, но восторга особого не испытал. И не покупал, соответственно.

Со временем технологии шагнули вперёд, и начали делать икру на основе желатина, добавляя экстракты водорослей, молоко и другие пищевые добавки.

Сегодня используют желирующие агенты — альгинат натрия и агар, добытые из бурых и красных водорослей. И вот эти ингредиенты уже позволяют икре выглядеть весьма прилично и даже внешне быть похожей на оригинал. Ну, почти похожей.

Состав искусственной икры: что мы едим?

Современная искусственная икра базируется на использовании желирующих агентов — тех самых альгината натрия и агара.

А чтобы придать икре нужный цвет, добавляют красители — натуральные или синтетические.

Конечно, лучше выбирать икру с натуральными красителями, потому что синтетика может оказаться не самым полезным элементом в вашей диете.

Как отличить искусственный продукт от оригинала

Это просто: если натуральные икринки приятно лопаются, то искусственные придётся разжевывать.

То есть, вместо «хрустящего» деликатеса вы получаете резиновые шарики. Но, как говорится, на безрыбье и рак рыба.

Польза и вред искусственной икры

Начнём с хорошего: искусственная икра не представляет угрозы для здоровья. Ну, по крайней мере, если вы не собираетесь есть её ведрами каждый день.

Но вот пользы в ней не так уж и много.

Основной её плюс — это цена. Если хочется украсить стол чем-то похожим на красную или чёрную икру, но без удара по кошельку, то да, искусственная икра может быть вариантом.

Однако, если вы когда-то пробовали настоящую чёрную икру, то синтетический вариант, скорее всего, не вызовет восторга.

Красная натуральная икра, в отличие от чёрной, более доступна, и её состав действительно богат витаминами и минералами. Искусственная же версия — ну, так сказать, просто украшение.

Итак, искусственная икра — это доступная альтернатива для тех, кто хочет немного роскоши на праздничном столе, но не готов платить за это состояние. Польза минимальна, вреда нет, если выбирать натуральные красители и не переедать.

Но настоящая икра, будь то лососевая или осетровая, по-прежнему остаётся вне конкуренции.

Красной икры сейчас в любом супермаркете великое разнообразие. Беда в том, что в красивой баночке может скрываться совсем не то содержимое, которое вы ожидаете.

Деликатес мастерски научились подделывать. На полках даже появился даже заменитель под названием икра имитированная. На вид она точь-в-точь как настоящая. Да и запах похож. А что если в упаковке с натуральной икрой окажется такой дешевый фальсификат?

Пищевой технолог Александр Ишевский в беседе с порталом BLITZ+ пояснил, как отличить оригинал от подделки:

«Имитированная это желатин, который опускается в хлорид кальция, добавляется вкусовая добавка. Она не имеет отношения к настоящей икре.

Искусственная обычно идеально ровная, у нее нет черной точечки (зародыша). И между пальцами искусственная икра будет кататься, а натуральная будет липнуть. Вреда никакого, но и пользы».  

Пока россияне сломя голову готовятся к Новому году, крупные магазины устраивают настоящую охоту за клиентами. Заманивать простой народ решили бросовыми ценами на спиртное.

Рекордные скидки коснулись главного алкогольного напитка праздничного стола. Всем желающим стоит побыстрее закупиться шампанским, ведь после боя курантов цены снова взлетят.

В магазинах и у поставщиков можно увидеть разную красную икру: кеты, лосося или горбуши. Но какую из них взять, тем более, если специалистом в этой области вы точно не являетесь? Какая будет вкуснее и понравится гостям? Дмитрий Быстров знает ответ.

В беседе с порталом BLITZ+ доцент Российского биотехнологического университета объяснил, что икра кеты, например, крупнее, жирнее и не такая соленая, как икра лосося. Но дороже. Есть и другие важные отличия.

Не у всех есть деньги на покупку настоящей красной икры лосося или кеты. Но, чтобы на столе все-таки были эти притягательные красные зернышки, люди покупают имитированный продукт, который стоит около 200 рублей за банку.

Конечно, ни о какой икре говорить не приходится, предупредили в Роскачестве. В составе присутствует желатин и экстракт бурых водорослей. Но есть там еще и опасные примеси. Они не пойдут на пользу детям.

Красную икру хозяйки начинают покупать еще в начале декабря. Все знают: если промедлить, то цены к Новому году взлетят до небес. Но сколько можно хранить деликатес, если банка уже вскрыта или продукт куплен на развес?

В Роскачестве помогли с ответом на этот вопрос. Оказалось, что оставлять морские дары в жестяной банке не следует. Это может быть чревато и для вкуса икры, и для вашего здоровья.

Если вы купили красную икру, но сомневаетесь в ее качестве, то это статья точно для вас. Оказалось, что есть способы отличить фальсификат от настоящего продукта в домашних условиях. Никаких лабораторных испытаний проводить точно не придется.

В Роскачестве объяснили, как буквально на пару секунд определить, зря вы потратили тысячи рублей или нет. Вот что нужно сделать с любимым деликатесом.

Красная икра в Новый год присутствует на столах практически у всех, хотя бы в малых количествах. Это деликатес, который точно можно позволить себе хотя бы раз в году. Но как не купить подделку? Плохой товар можно отличить даже в магазине.

В Роскачестве дали советы, как купить качественный продукт. Нужно кое-что сделать не доходя до кассы. Тогда домой вы точно принесете вкусную икру, которой будете наслаждаться всю ночь.