Красная икра

Правильный выбор качественной красной икры важен не только для удовольствия от вкуса, но и для обеспечения безопасности. Подделки могут принести вред здоровью, поэтому вот несколько способов проверки продукта.

Кипячение

Поместите несколько икринок в стакан с горячей водой. Натуральная икра свернется как любой белок, а вода приобретет молочный оттенок. Искусственный аналог либо полностью растворяется, либо теряет форму.

Перекись водорода

При взаимодействии натуральной икры с перекисью водорода она приобретает белый цвет благодаря содержанию белка. Подделка не покажет такой реакции.

Разморозка

Оттаявшая икра после термического воздействия должна сохранить свою структуру. Подделка превратится в бесформенную массу.

Метод кота

Это довольно необычный способ, но он тоже работает. Предложите вашему коту попробовать икру. Если животное охотно ест продукт, велика вероятность, что он настоящий. Но учтите вкусы и аппетит вашего питомца!

Эти советы помогут вам сделать правильный выбор и наслаждаться вкусом настоящего деликатеса.

Праздничные угощения традиционно должны быть изысканными и дорогими. Поэтому лососевую икру в Новый год обязательно стремится поставить на стол каждая хозяйка. Ведь она символ материального достатка и семейного благополучия. Но, как оказалось, вовсе не обязательно тратить тысячи рублей ради нескольких бутербродов. Намазка из этой дешевой рыбы на вкус неотличима от деликатеса, и готовится очень быстро.

Необходимые ингредиенты:

• сельдь слабого посола — 1 шт,
• морковь — 1 шт.,
• плавленый сыр — 1 пачка,
• зелень и перец — по вкусу.

Морковку сварите заранее, чтобы дать ей остыть. Мелко нарубите. Отделите от селедки филе, удалите кости и измельчите. Если лень возиться — пропустите все через мясорубку.

Смесь заправьте размягченным плавленым сыром и перемешайте с зеленью и перцем. Дайте постоять минут 30, чтобы все ингредиенты «подружились». Подавать можно в тарталетках или на кусочках поджаренного багета. Кстати, если между хлебом и намазкой положить тонкий ломтик свежего огурца, то будет еще вкуснее и ароматнее, советует Дзен-канал Technotion.

Эксперты уверены, что цены на красную икру в России продолжат снижаться и после Нового года. Уже с ноября ожидается тенденция к удешевлению, а в январе уже можно ожидать падения на 10%. Так говорит председатель Рыбного союза Александр Панин.

«Икры на рынке много, спрос снизился, а значит, дефицита точно не будет. Икра не исчезнет и после Нового года, и до Масленицы доживет. Думаю, что после праздников снизится еще на 10%. Это точно», — прокомментировал Панин.

Почему в этом году икра подорожала

Итак, откуда такие высокие цены? В прошлом году в России было произведено более 25 тысяч тонн икры, и в это время же рекордно увеличился экспорт — до 9 тысяч тонн. Но при этом внутреннем рынке забрали 16 тысяч тонн, что больше, чем мы планируем съесть.

«Но цена была высокой: 6-8 тысяч рублей за килограмм. В этом году она еще поднялась до 13 тысяч рублей. Народ нервничал, и, как ни странно, этому есть объяснение. Причины те же: инфляция, высокая ключевая ставка и другие проблемы, а главное — в три раза меньший объём производства», — сказал Панин.

Ажиотаж: как «раскрутили» рынок

По словам Панина, рынок был разогрет не только экономическими факторами, но и действиями трейдеров и производителей.

Прежде чем приступить к засолке, необходимо правильно подготовить рыбу. Сначала следует аккуратно надрезать брюшко тушки, стараясь не повредить икорные мешки. Затем осторожно извлечь икру из тушки. Важно помнить, что внешний вид рыбы, ее аромат и цвет жабр являются ключевыми показателями качества продукта.

Если рыба была заморожена, перед началом работы ее необходимо разморозить. При этом важно соблюдать правила размораживания: недопустимо использовать холодную воду, комнатную температуру или микроволновую печь. Свежемороженая рыба имеет хрупкую структуру, которую легко разрушить высокими температурами. Разморозка должна происходить медленно, чтобы сохранить все полезные свойства, вкус, запах и текстуру рыбы.

Простой способ засолки

Кулинарный блогер Татьяна поделилась простым рецептом засолки икры. Для этого потребуется вода, соль, растительное масло и, собственно, сама икра.

Вот пошаговый процесс:

1. Подготовка икры:

• Положите икру в 0,5 литра теплой кипяченой воды.
• Аккуратно взбейте икру кулинарным венчиком, чтобы отделить ее от пленок.
• Удалите плёнку и слейте воду.
• Повторяйте эту процедуру несколько раз, меняя воду, до полного очищения икры.

2. Промывка: промойте икринки чистой водой и дайте воде стечь через сито.

3. Засолка:

• Добавьте одну чайную ложку соли и половину чайной ложки сахара в икру.
• Перемешайте и оставьте на 3-4 минуты.
• Переложите икру в ситечко и дайте лишней жидкости стечь.

4. Готово!
  Переложите икру в сухую емкость. Через пару часов она будет готова к подаче на стол.

Если вы не планируете съесть всю икру сразу, ее можно хранить в холодильнике в герметичной емкости 1-2 дня. Либо можно заморозить икру, разложив ее по небольшим контейнерам с плотными крышками и отправив в морозильную камеру.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусную и качественную солёную икру, которая порадует вас и ваших близких, пишет rbc.

Готовить на праздник разносолы планируют почти в каждой семье. И вряд ли кто-то откажется поставить на стол бутерброды с красной икрой. Ведь они символизирует материальный достаток и благополучие. Только вот стоит это лакомство очень прилично, а к Новому году будет еще дороже.

Эксперты рыбной промышленности составили прогноз, согласно которому икра подскочит в цене до рекордных 13-17 тысяч рублей за кило в зависимости от региона. Причина — низкие объемы вылова лососевых пород.

За этот год рыбаки поймали всего 230 тысяч тонн, тогда как в прошлом им удалось добыть все 600. И хотя результаты четных годов всегда уступают нечетным на цене это все же скажется очень сильно — 25% можно смело добавлять к стоимости на сегодня.

Еще одна причина — высокая покупательская активность. При потребительском спросе на уровне 15 тысяч тонн производители готовы поставить всего 11,5. Поэтому, как только дефицит будет погашен, цена на красную икру упадет, пишет источник.

Единственный способ порадовать себя деликатесом — купить заранее и сразу же заморозить. Однако нужно убедиться, что икра не была заморожена ранее.

Пожалуй, каждый из нас хоть раз сталкивался с искусственной икрой на полках магазинов. Но вот как её делают, из чего она состоит и стоит ли это есть — уже вопросы посложнее.

Зачем вообще нужна искусственная икра?

Появление имитированной икры связано с попытками производителей создать более доступный аналог чёрной и красной икры. Ведь натуральный продукт — удовольствие дорогое, а хочется иногда почувствовать себя почти аристократом.

Первые попытки пришлись на 1960-е годы в СССР, где появился продукт под названием "Искра", сделанный из белковой смеси куриных яиц и растительного масла. Но, честно говоря, выглядела и на вкус была не совсем то, что ожидали. Народ, конечно, попробовал, но восторга особого не испытал. И не покупал, соответственно.

Со временем технологии шагнули вперёд, и начали делать икру на основе желатина, добавляя экстракты водорослей, молоко и другие пищевые добавки.

Сегодня используют желирующие агенты — альгинат натрия и агар, добытые из бурых и красных водорослей. И вот эти ингредиенты уже позволяют икре выглядеть весьма прилично и даже внешне быть похожей на оригинал. Ну, почти похожей.

Состав искусственной икры: что мы едим?

Современная искусственная икра базируется на использовании желирующих агентов — тех самых альгината натрия и агара.

А чтобы придать икре нужный цвет, добавляют красители — натуральные или синтетические.

Конечно, лучше выбирать икру с натуральными красителями, потому что синтетика может оказаться не самым полезным элементом в вашей диете.

Как отличить искусственный продукт от оригинала

Это просто: если натуральные икринки приятно лопаются, то искусственные придётся разжевывать.

То есть, вместо «хрустящего» деликатеса вы получаете резиновые шарики. Но, как говорится, на безрыбье и рак рыба.

Польза и вред искусственной икры

Начнём с хорошего: искусственная икра не представляет угрозы для здоровья. Ну, по крайней мере, если вы не собираетесь есть её ведрами каждый день.

Но вот пользы в ней не так уж и много.

Основной её плюс — это цена. Если хочется украсить стол чем-то похожим на красную или чёрную икру, но без удара по кошельку, то да, искусственная икра может быть вариантом.

Однако, если вы когда-то пробовали настоящую чёрную икру, то синтетический вариант, скорее всего, не вызовет восторга.

Красная натуральная икра, в отличие от чёрной, более доступна, и её состав действительно богат витаминами и минералами. Искусственная же версия — ну, так сказать, просто украшение.

Итак, искусственная икра — это доступная альтернатива для тех, кто хочет немного роскоши на праздничном столе, но не готов платить за это состояние. Польза минимальна, вреда нет, если выбирать натуральные красители и не переедать.

Но настоящая икра, будь то лососевая или осетровая, по-прежнему остаётся вне конкуренции.

Красной икры сейчас в любом супермаркете великое разнообразие. Беда в том, что в красивой баночке может скрываться совсем не то содержимое, которое вы ожидаете.

Деликатес мастерски научились подделывать. На полках даже появился даже заменитель под названием икра имитированная. На вид она точь-в-точь как настоящая. Да и запах похож. А что если в упаковке с натуральной икрой окажется такой дешевый фальсификат?

Пищевой технолог Александр Ишевский в беседе с порталом BLITZ+ пояснил, как отличить оригинал от подделки:

«Имитированная это желатин, который опускается в хлорид кальция, добавляется вкусовая добавка. Она не имеет отношения к настоящей икре.

Искусственная обычно идеально ровная, у нее нет черной точечки (зародыша). И между пальцами искусственная икра будет кататься, а натуральная будет липнуть. Вреда никакого, но и пользы».  

Пока россияне сломя голову готовятся к Новому году, крупные магазины устраивают настоящую охоту за клиентами. Заманивать простой народ решили бросовыми ценами на спиртное.

Рекордные скидки коснулись главного алкогольного напитка праздничного стола. Всем желающим стоит побыстрее закупиться шампанским, ведь после боя курантов цены снова взлетят.

В магазинах и у поставщиков можно увидеть разную красную икру: кеты, лосося или горбуши. Но какую из них взять, тем более, если специалистом в этой области вы точно не являетесь? Какая будет вкуснее и понравится гостям? Дмитрий Быстров знает ответ.

В беседе с порталом BLITZ+ доцент Российского биотехнологического университета объяснил, что икра кеты, например, крупнее, жирнее и не такая соленая, как икра лосося. Но дороже. Есть и другие важные отличия.

Не у всех есть деньги на покупку настоящей красной икры лосося или кеты. Но, чтобы на столе все-таки были эти притягательные красные зернышки, люди покупают имитированный продукт, который стоит около 200 рублей за банку.

Конечно, ни о какой икре говорить не приходится, предупредили в Роскачестве. В составе присутствует желатин и экстракт бурых водорослей. Но есть там еще и опасные примеси. Они не пойдут на пользу детям.