Консервация

Ежегодно россияне закатывают в банки разные соленья, но даже не подозревают, какую опасность они скрывают. Елена Малышева заявила о том, что в домашние консервы может попасть ботулиническая палочка, которая вызывает тяжелое поражение нервной системы.

Болезнь способна привести к смерти из-за остановки дыхания. По словам доктора, происходит это из-за того, что в домашних условиях сложно правильно стерилизовать овощи и тару. Также телеведущая посоветовала быть осторожнее с плесенью и мутным рассолом, которые образуются в банке. Они могут спровоцировать отравление и стафилококковый гастроэнтерит.

«Только промышленная консервация, когда все промывается под огромным давлением с высочайшей температурой», — отметила врач в эфире программы «Жить здорово!» на Первом канале.

Если при мариновании ваши томаты так и норовят «раскваситься» по всей банке, а огурцы мягкие и не хрустят, не спешите отказываться от любимого рецепта. «Укрепить» овощи, заодно добавив необычный привкус, можно в два счета.

Опытные хозяйки уже давно нашли способ продлить срок хранения закруток, попутно улучшив их ключевые качества. Секретным ингредиентом оказался дуб. Причем использовать можно как листочки, так и кору.

«Листья помогают сохранить плотную консистенцию квашения. Кора, если добавить в баночку при консервации, поможет огурчикам быть хрустящими. Одна столовая ложка на три литра воды. Горечи совсем не почувствуете», — делятся секретами на портале «Поваренок».

При закрутке помидоров количество коры остается таким же — красные плоды заметно крепчают, а во вкусе прибавляется едва уловимая нотка копчения.

Для тех же целей используют листья вишни или смородины, но именно дуб дает самый ощутимый эффект.

Россияне десятками лет закрывают на зиму банки с огурцами да помидорами, почти не отходя от классического рецепта. Но в этом году можно наконец-то изменить традициям, тем более что дополнительных трат понадобится немного.

Любители пикантных закусок наверняка оценят необычные чили-огурцы от шеф-повара Станислава Филимонова. Кулинарный эксперт в беседе с порталом BLITZ+ поэтапно объяснил, как порадовать поклонников остренького.

Огурцы нужны молодые, с необрезанными кончиками. В помытую и стерилизованную банку закладываем пять очищенных зубчиков чеснока, три-четыре листика черной смородины, а также веточки укропа. После этого и начинается главная «магия».

«Берете тайские чили-перчики тоненькие, маленькие. Засовываете огурцы и между ними вставляете перцы. Чем больше их положите, тем острее будет», — объяснил специалист.

Дальше готовим горячий рассол по классике — три-четыре столовых ложки соли на литр воды. По вкусу добавляем лавровый лист и черный да душистый перец. Доводим до кипения, перемешиваем, чтобы вся соль растворилась, затем остужаем до 40 градусов и заливаем в банки.

«Затем нужно закрыть их стерилизованными крышками и обязательно перевернуть вверх дном. Дать остыть в темном месте, а потом можно ставить в холодильник или погреб».

Запастись овощами да фруктами на зиму любит большинство хозяек по всей стране. Сам процесс консервации у живущих в квартирах россиян вопросов не вызывает, но вот правильно складировать банки не так-то просто, когда под рукой нет прохладного погреба.

Шеф-повар Александр Растунин в беседе с порталом BLITZ+ заверил, что закрутки преспокойно «переживут» даже сильные морозы и не взорвутся, если соблюсти ключевые требования к месту, где они будут ждать своего часа:

«Любая консервация требует особых условий хранения:

- отсутствие солнечных лучей;

- отсутствие влажности;

- постоянный температурный режим».

По словам специалиста, лучшим местом для складирования запасов смело можно назвать шкаф в прихожей.

«Там, как правило, темно, сухо и не так жарко, как в других помещениях квартиры».

В сентябре россиянки начинают закатывать на зиму капусту, грибы, баклажаны, острый перец, кинзу и спаржевую фасоль. Набор довольно специфичный, но банки с такой консервацией взрываются точно так же, как с огурцами и помидорами, если не учесть один нюанс.

Шеф-повар Владимир Тавлинцев в беседе с порталом BLITZ+ назвал ошибку многих неопытных хозяек, из-за которой все запасы в два счета могут превратиться в цветастые ошметки ароматных овощей, эффектно размазанных по стенам погреба вперемешку с осколками стекла.

Стерилизация, естественно, нужна, но после очистки закаток от микробов эксперт советует в первую очередь смотреть, достаточно ли плотно на банке закрепилась крышка.

«Герметичность закрытия нужно проверить. Перевернуть и посмотреть, чтобы пузырьки воздуха не выходили», — напомнил важное правило специалист.

Сейчас хозяйки активно заготавливают на зиму различные соленья. Но когда приходит время их есть, многие сталкиваются с тем, что уже через пару дней после открытия банки в ней образуется плесень.

Чтобы не допустить этого, женщины пользуются одним эффективным методом. Для него будет нужна обычная горчица, которая позволит продлить хранение консервации. Приправой необходимо смазать крышку от банки и прикрыть ею тару.

Также можно прибегнуть к более простому способу и добавить небольшую ложку горчицы сразу в банку. Так заготовки сохранятся надолго, а рассол станет еще вкуснее, сообщает портал «Белновости».

Многие годы хозяек объединяет одна проблема — вечно «взрывающиеся» банки с огурцами. Избежать такого провала можно, зная простые правила.

Есть три основные причины, почему закрутки долго не хранятся. Во-первых, виной тому наличие бактерий. Нужно всегда мыть перед засолкой не только овощи, но и приправы: лавровый лист, перец горошком, зонтики укропа или хрен.

Летом и осенью каждая русская хозяйка, у которой есть хоть маленький дачный участок, возится с консервацией овощей. Огурцы и помидоры в виде солений присутствуют на многих столах.

В Марокко эти плоды уступили первенство другому продукту. В африканской стране вкусовые предпочтения требуют специфических закусок.

Хозяйки не только летом или осенью могут делать заготовки. Лакомиться закрутками приятно круглый год. Это касается и перца. Даже холодной зимой можно приготовить пару банок ароматной закуски.

Есть один проверенный рецепт, в котором вы не обнаружите знакомого уксуса. Вот что нужно еще уложить в тару.

Многие знают свойства огуречного рассола как средство от похмелья, но на этом «полезность» этого продукта не заканчивается. Оказалось, что повара и опытные хозяйки уже давно знают, что делать с солоноватой жидкостью.

Во-первых, можно мариновать в рассоле мясо. Подойдет и куриное, и свиное. За счет уже имеющихся приправ и соли блюдо получится ароматным, очень вкусным и нежным. Добавьте к рассолу лук кольцами и оставьте яство хотя бы час.