Почему советская колбаса заворачивалась при жарке на сковороде
Фотобанк — Legion-media.ru
Сейчас в магазинах подобную не сыскать.
Если в вашей памяти еще живы воспоминания о том, как раньше жарили колбасу на сковороде, вы наверняка подмечали одну вещь. Тонкие ломти никогда не оставались прямыми и ровными.
Советская колбаса при жарке выгибалась, заворачивалась и «пузырилась». При этом образовывалась румяная корочка. Современные изделия редко могут похвастаться теми же характеристиками и вот почему.
Все дело в молекулах коллагена. Если их мало, то колбаса лежит пластом. Это говорит о том, что в советском продукте процент натурального мяса был выше, а в современном немало ингредиентов, которые заглушают естественные проявления.
Больше всего коллагена в говядине, а она нечасто используется для производства колбасы. Еще труднее найти продукт без добавления других видов мяса. Чаще встречается куриная и свиная колбаса, в которой содержание тех самых молекул ниже.