Максим Гринкевич поделился рецептом запеченной баранины с чесноком и айвой

Осенью, ближе к холодам, на прилавках появляется интересный фрукт под названием айва. Она обладает интересным вкусом, но при этом мало кто любит ее есть в чистом виде — слишком кисло и жестко. Поэтому айву используют в готовке. Она, например, отлично сочетается с бараниной. Сезон айвы недолог, нужно пользоваться, пока есть возможность.

Для этого блюда можно использовать разные отрубы баранины, можно брать голяшки, можно лопатку или тазобедренную часть. У меня было два отруба на косточке, пригодные для тушения. Но начнем мы с моркови.

Морковь чистим и нарезаем кубиком стороной в сантиметр. Обжариваем морковь на сковороде с оливковым или подсолнечным маслом. При обжарке добавляем сахар и зиру. Нам нужно только слегка зарумянить и размягчить морковь, жарить ее до готовности не следует.

Морковь перекладываем в глубокую форму, она у нас будет служить нижним слоем. На нее выкладываем мясо, которое посыпаем солью и перцем, а также тимьяном. Чеснок очищаем и раскладываем равномерно между мясом, чтобы оно впитывало его ароматы.

Заливаем форму бульоном, так, чтобы жидкость покрывала все продукты, накрываем крышкой и ставим в духовку на 90 минут. Температура около 180 градусов. Мясо должно протушиться до полной мягкости, чтобы оно легко отходило от костей.

Тем временем тщательно моем айву и нарезаем ее дольками, избавляясь от косточек и серединки. Форму вынимаем из духовки, открываем и раскладываем айву поверх мяса. Можно сбрызнуть айву лимонным соком, чтобы дольше не теряла форму.

Духовку нагреваем до 220 градусов и возвращаем туда форму уже без крышки. Ждем минут 30, пока айва зарумянится. Затем вынимаем и пробуем.

Кисловатая айва, печеный нежный чеснок и сладкая морковь чудесно дополняют мягчайшую томленую баранину, которая тает во рту. Это очень вкусное блюдо, собранное из самых разных вкусов. И сделать его можно, пока айва еще есть в продаже. Спешите повторить, и всего вам вкусного!