Лимонный пирог «Акне»: рецепт из книги жены Льва Толстого, который согреет вашу душу

В доме великого русского писателя Льва Толстого царила атмосфера тепла и гостеприимства, а одним из символов уюта был особый пирог.

Со временем этот десерт стал настолько популярен, что, по воспоминаниям сына, даже несколько надоел самому писателю. Однако рецепт этого чуда дошел до нас благодаря Софье Толстой, супруге Льва Николаевича, которая бережно сохранила его в своей домашней поваренной книге. Речь идет о «Пирог Анке» — нежном десерте с лимонным кремом, который, как и сто лет назад, способен согреть вашу душу.

«Пирог Анке» — это сочетание рассыпчатых коржей и пикантной кислинки лимонного крема. Он прост в приготовлении, но результат превзойдет все ваши ожидания. Готовы отправиться в кулинарное путешествие во времени?

Ингредиенты:

• Для теста:
  • Мука — 200 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сахар — 50 г
  • Яйцо (желтки) — 2 шт.
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Соль — щепотка
• Для крема:
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Сахар — 100 г
  • Лимон (цедра и сок) — 1 шт.

Приготовление:

1. Готовим тесто: Отделите желтки от белков (белки нам не понадобятся). В блендере смешайте все ингредиенты для теста до однородной густой массы. Разделите тесто на две равные части.
2. Раскатываем коржи: На пергаменте нарисуйте два круга диаметром 16 см. Поместите каждую часть теста в центр круга и раскатайте до границ нарисованных кругов.
3. Выпекаем коржи: Выпекайте слои теста в предварительно разогретой до 190℃ духовке около 15 минут. Готовые коржи вырежьте по ровному краю, дайте остыть. Обрезки можно оставить для украшения.
4. Готовим крем: В жаропрочной миске соедините яйцо, масло и сахар для крема, поставьте на водяную баню. Натрите цедру половины лимона и добавьте в миску. Выжмите сок из целого лимона, процедите и добавьте к лимонной массе.
5. Варим крем: Постоянно помешивая, варите крем 15 минут, пока он не загустеет до консистенции густого меда. Выкладывайте крем на пласты теста пока он теплый.
6. Собираем пирог: На блюдо нанесите немного крема для фиксации. Выложите первый слой теста и смажьте его кремом. Сверху положите второй корж и также смажьте его кремом. Часть крема можно использовать для краев пирога.
7. Украшаем пирог: Обрезки коржей измельчите в крошку и посыпьте ими края пирога. Верх украсьте дольками лимона и крошкой.
8. Даем настояться: Оставьте пирог на пару часов, чтобы крем полностью застыл.

«Пирог Анке» — это не просто десерт, это кусочек истории, пропитанный теплом и любовью. Попробуйте приготовить его дома и насладитесь вкусом, который покорил сердце Льва Толстого.