Почему гречневая каша синеет

Представьте себе, вы приготовили гречневую кашу, накормили семью и убрали кастрюлю в холодильник, а через пару дней обнаружили, что гречка посинела. Бывает такое и в чугунных сковородах.

Почему так происходит? Можно ли есть такую кашу? Ответим на эти вопросы.

Есть две причины. Первая — окисление в процессе хранения в холодильнике. Если вы варили гречку в металлической кастрюле и не съели кашу быстро, элементы, которые содержатся в гречке, вступают в контакт с металлом. Попробуйте в другой раз переложить кашу в стеклянную или пластиковую посуду.

Вторая причина — любую крупу нужно подготавливать. Промывайте как следует гречку перед варкой. С нее смоется пыль и посторонние примеси, которые могут давать цвет.

А еще лучше замачивать крупу после того, как вы ее промыли. Достаточно залить гречку холодной водой на 10-15 минут. Это нужно для того, чтобы разрушить естественные для оболочки глютен, фитиновую кислоту и лектины.

Они тоже могут давать синий цвет. Кстати, есть посиневшую кашу можно. Своих вкусовых и полезных свойств она не теряет.