Как приготовить мясо с медом и горчицей
Фотобанк — Legion-media.ru
Это классика.
Мясо с медом и горчицей — традиционное бельгийское блюдо. Для лучшего результата используйте свинину из поясничной части, можно взять лопатку. Качество пива заметно отразится на вкусе, имейте в виду.
Сухофрукты, травы и специи можно варьировать под себя, создавая новые сочетания. Главное — пусть блюдо будет достаточно пряным, потому что свинина не слишком ароматна сама по себе.
- свиная поясница или лопатка, 2-2.5 кг;
- масло растительное, 3 ст. л.;
- горчица дижонская, 2 ст. л.;
- мед, 1.5 ст. л.;
- пиво светлое (лучше всего подойдет Ommegang Abbey Ale), 1 стакан и 1 ст. л.;
- тимьян сухой, 1 ч. л.;
- лук репчатый, 1 шт.;
- масло сливочное, 1.5 ст. л.;
- мед, 2 ст. л.;
- имбирь молотый, 1/4 ст. л.;
- корица молотая, 1/2 ст. л.;
- перец черный (горошек), 1 ч. л.;
- пиво, 1 стакан;
- вода, 1/4 стакана;
- чернослив с косточками, 1 стакан;
- курага, 1 стакан;
- изюм, 3/4 стакана;
- соль и перец, по вкусу.
Солим и перчим мясо, кладем в промасленную посуду для запекания. Выпекаем при 220-230°C. Даем подрумяниться 15 минут, потом резко уменьшаем температуру до 160°C.
Смешиваем мед с горчицей и ложкой пива. Этой глазурью равномерно покрываем мясо. Посыпаем тимьяном.
Через 5 минут заливаем к мясу стакан пива, укладываем нарезанный лук. Готовим 1.5-2 часа, иногда поливая свинину выделившимся соком. Если он быстро испаряется, добавьте еще немного пенного.
Готовим подливу. Растапливаем сливочное масло с медом и специями. Нагреваем и помешиваем полчаса. Добавляем немного пива, все сухофрукты и воду. Варим под крышкой, пока курага и чернослив не размягчатся.
Готовое мясо остужаем 5-6 минут. Для подачи режем, выкладываем на тарелку с подливой.