Как приготовить классический рататуй
Фотобанк — Legion-media.ru
Как в лучших ресторанах.
Рататуй — старинное овощное блюдо французской кухни. Раньше его готовили небогатые прованские крестьяне, а сегодня оно подается в лучших французских ресторанах. Для приготовления рататуя нужны овощи, специи и совсем немного времени.
- маслины без косточек, 10 шт.;
- баклажан, 3 шт.;
- кабачок, 3 шт.;
- перец красный сладкий, 2 шт.;
- базилик, 1 веточка;
- сельдерей, 1 веточка;
- петрушка, 1 веточка;
- соль по вкусу;
- растительное масло;
- лук, 1 шт.;
- помидоры, 500 г;
- гвоздика, 1 бутон;
- чеснок, 1 зубчик;
- уксус винный, 2 ч. л.
Нарежьте кубиками баклажаны, присыпьте солью и оставьте на 10 минут. Затем промойте теплой водой и хорошо обсушите. Перцы и кабачки нарежьте такими же кубиками и положите последние в отдельную миску. Измельчите маслины.
Сделайте на помидорах разрез крест-накрест, опустите в кипяток на 30 секунд, затем остудите в холодной воде и снимите кожицу. Мелко нарежьте, удаляя семена. Очистите лук и чеснок, измельчите и обжарьте 10 минут. В сковороду добавьте помидоры и гвоздику, доведите до кипения. Готовьте на медленном огне 30 минут, после чего влейте уксус, уберите с плиты. Крышку не снимайте.
Четыре минуты в другой сковороде обжаривайте баклажаны, затем переложите на салфетки. Здесь же обжарьте кабачки, через пару минут также уберите на салфетки. Аналогично готовим перцы. Переложите овощи в сотейник, добавьте мелко нарезанную зелень и маслины. Влейте томатный соус, перемешайте и подогрейте. Добавьте соль и перец по вкусу.