Однако реальность была далека от этих сахарных образов. Все было гораздо жестче и организованнее.
Гарем — это место жизни и работы нескольких сотен, если не тысяч человек. Начиная с султана, и заканчивая последним кухонным рабом. Поэтому и питание в гареме — это настоящая система.
Был период, когда наложницам доставались остатки трапезы первых лиц: султана, валиде, первого визиря и их свиты. Но при Сулеймане все изменилось.
Кухня стала функционировать как сочетание ресторана и кейтеринга. Там продумывалось меню, закупались продукты, готовились сотни одинаковых блюд.
В гареме были приняты три полноценных приема пищи и перекусы между ними. Чаще всего подавали мучные и крупяные блюда с овощами, сыр и кисломолочные продукты, зелень.
Мясо на столах местных красоток было далеко не каждый день, как и рыба. Но, тем не менее, готовили и говядину, и птицу, и рыбу, морскую и речную.
Что же касается сладостей, которые турки любили всегда, то это была не еда, а награда. И доставалась она гаремным обитательницам несколько раз в год — на праздники или по особому случаю.
Особо выделяли беременных. Им позволялись и большие порции, и особенные продукты — что пожелает душа той, кто носит султаново дитя.
Еда делилась на порции. И чем выше едок, тем больше блюд ему несли из дворцовой поварни. Но в принципе, размер порции был примерно 200-300 гр, не больше. Иначе при сидячее-ленивом образе жизни наложницы растолстели бы мгновенно.
Самые изысканные и щедрые столы накрывали для первых лиц: султана, его матери, первых жен, главного евнуха, начальника стражи. Потом шли старшие евнухи и те дамы из гарема, кто уже побывал на ложе повелителя, но детьми не обзавелся. И в последнюю очередь ели остальные.
Чтобы не запутаться, подносы с едой устилали разными салфетками. Так, кофейного цвета ткань означала, что поднос уходит в комнаты жен, дочерей и фавориток султана. Белый цвет салфетки сигнализировал, что еда предназначается наложницам, а голубая — служанкам.
Диетолог клиники «МирА» Екатерина Кривцова считает, что турецкое меню хорошо поддерживало общий физический тонус тела обитательниц гарема. Оно сохраняло и свежесть кожи, и поддерживало способность к деторождению.
Интересно, что и сегодня диетологи рекомендуют женщинам, особенно после 50 лет, почти османское меню: ягоды, орехи, рыбу, томаты, куркуму, авокадо, зеленый чай.
