Что делать со слишком влажным фаршем

Иногда привычный рецепт котлет вдруг подводит: фарш получается слишком влажным, жидким. В этом случае хозяйки начинают паниковать и добавлять то муку, то яйца. На деле же нужно поступить куда проще.

Для начала замесите массу еще раз. Очень тщательно, чтобы миска оказалась чистой. Соберите все остатки мяса со стенок. После этого уберите продукт на два часа в холодильник.

Это нужно для того, чтобы вспомогательные ингредиенты, например, хлеб или манка, впитали мясной сок, а фарш стал единой однородной массой. В итоге влажность уйдет, а изделия будут лучше формироваться в биточки.

Когда вы вытащите заготовку, нужно понять, сразу ли приступать к жарке или дождаться, пока фарш отогреется. Тут все зависит от мяса. Курицу лучше жарить холодной, говядину и свинину лучше довести до комнатной температуры.