Фаршированная рыба по-ростовски: рецепт мамы раввина
История из книги Светланы Морозовой «Ростов-на-Дону. Старинные районы и необычные рецепты».
Как это ни удивительно, но еврейские деловые люди в старом Ростове общепит обходили стороной. Мне, во всяком случае, не удалось найти ни единого упоминания об еврейских ресторанах.
Да, они могли работать в винных лавках и «рейнсковых погребах», держать лавочки продуктовые. Но есть предпочитали дома. Или у родственников, или у друзей-коллег. Такое впечатление складывается.
Мою догадку подтвердила и Ольга Устинова, мама раввина и представитель прекрасного ростовско-таганрогского семейства.
Из Чикаго в Таганрог — шить фраки
Как рассказывает Ольга Дмитриевна, еще прадедушка ее — высококлассный портной Моисей Эскин (шил фраки!), приехал в Таганрог из Чикаго.
А что такого, удивляется его правнучка: тогда Таганрог по сравнению с Чикаго был центром цивилизации.
Тут ведь и итальянская опера была, и богатых, образованных людей множество.
И в Таганроге Моисей встретил Сарру. А Сарра полюбила Моисея. Но свой Таганрог она любила тоже! Ну и остался портной в городе у моря, и прожил здесь всю жизнь, народил 16 детей в мире и согласии с любимой женой.
Потомки семьи Эскин расселились по Таганрогу и Ростову, и далее тоже. Создали свои семьи. И теперь Ольга Дмитриевна Устинова со смехом рассказывает, как удивляются люди, узнав, что к абсолютно русским имени и фамилии добавляется сын-раввин.
В одном из интервью Ольга сказала так: «А в Ростове это нормально: нет у нас еврея, который бы не побывал на армянской свадьбе, и нет армянина, который не пробовал форшмак!».
Однако, и сейчас Ольга Устинова — выпускник РИСИ, с 1991-го профессионально занимавшаяся рекламой и маркетингом в крупных ростовских компаниях «Донская биржа», «Билайн», «Регата», «Бастион» — готовит рыбу-фиш, бульон «еврейский пенициллин», мацебрай и другие семейные блюда.
С ее благословения я делюсь!
