Советы диетолога

Диетолог Маргарита Королева подарила подписчикам своего тг-канала неожиданный рецепт блюда, которое она назвала «едой долгожителей».

По мнению врача, лимонный творог улучшает память, сердце, кости и суставы, а также общее самочувствие. Кроме того, продукт не вызывает брожения в кишечнике.

Рецепт очень простой и состоит только из двух ингредиентов: молока и лимона.

Сначала выжмите весь сок из фрукта. Молоко доведите до кипения, но не кипятите. В этот момент влейте в жидкость сок лимона и хорошо перемешайте.

Остудите свернувшееся молоко. Отделите сыворотку от творога с помощью марлевой салфетки или частого сита.

Доктор Королева рекомендует есть лимонный творог с нежирной сметаной и медом. В этом случае, говорит врач, продукт будет полезен при невротических расстройствах и депрессивных состояниях.

Однако реальность была далека от этих сахарных образов. Все было гораздо жестче и организованнее.

Гарем — это место жизни и работы нескольких сотен, если не тысяч человек. Начиная с султана, и заканчивая последним кухонным рабом. Поэтому и питание в гареме — это настоящая система.

Был период, когда наложницам доставались остатки трапезы первых лиц: султана, валиде, первого визиря и их свиты. Но при Сулеймане все изменилось.

Кухня стала функционировать как сочетание ресторана и кейтеринга. Там продумывалось меню, закупались продукты, готовились сотни одинаковых блюд.

В гареме были приняты три полноценных приема пищи и перекусы между ними. Чаще всего подавали мучные и крупяные блюда с овощами, сыр и кисломолочные продукты, зелень.

Мясо на столах местных красоток было далеко не каждый день, как и рыба. Но, тем не менее, готовили и говядину, и птицу, и рыбу, морскую и речную.

Что же касается сладостей, которые турки любили всегда, то это была не еда, а награда. И доставалась она гаремным обитательницам несколько раз в год — на праздники или по особому случаю.

Особо выделяли беременных. Им позволялись и большие порции, и особенные продукты — что пожелает душа той, кто носит султаново дитя.

Еда делилась на порции. И чем выше едок, тем больше блюд ему несли из дворцовой поварни. Но в принципе, размер порции был примерно 200-300 гр, не больше. Иначе при сидячее-ленивом образе жизни наложницы растолстели бы мгновенно.

Самые изысканные и щедрые столы накрывали для первых лиц: султана, его матери, первых жен, главного евнуха, начальника стражи. Потом шли старшие евнухи и те дамы из гарема, кто уже побывал на ложе повелителя, но детьми не обзавелся. И в последнюю очередь ели остальные.

Чтобы не запутаться, подносы с едой устилали разными салфетками. Так, кофейного цвета ткань означала, что поднос уходит в комнаты жен, дочерей и фавориток султана. Белый цвет салфетки сигнализировал, что еда предназначается наложницам, а голубая — служанкам.

Диетолог клиники «МирА» Екатерина Кривцова считает, что турецкое меню хорошо поддерживало общий физический тонус тела обитательниц гарема. Оно сохраняло и свежесть кожи, и поддерживало способность к деторождению.

Интересно, что и сегодня диетологи рекомендуют женщинам, особенно после 50 лет, почти османское меню: ягоды, орехи, рыбу, томаты, куркуму, авокадо, зеленый чай.

Но вот что это на самом деле значит? Особенно, если вам за 50, когда организм начинает диктовать свои правила.

Диетолог Елена Соломатина рассказала, чем поужинать, чтобы утром проснуться бодрым и счастливым. Но спойлер: эти советы подходят для любого возраста.

Когда и как ужинать, чтобы не мучиться ночью

Если вам за 50, то забудьте про ужины за два часа до сна. Елена рекомендует приступать к трапезе раньше — за 3–4 часа. Логика проста: пусть организм спокойно переварит еду, пока вы смотрите любимый сериал, а не во время сна.

Что есть?

Белковую пищу. Но тут важно уточнение: никакой свинины или говядины. Тяжесть и бессонница — не лучший бонус к вечернему блюду. Вместо этого выбирайте что-то легкое и полезное. Например:

• Запеканку из творога или сырники.

• Индейку или нежирную рыбу.

• Омлет с овощами или хумус с хлебцами.

• Легкий салатик (да-да, без майонеза).

Все это поможет не просто насытиться, но и поспособствует выработке соматотропного гормона. А он, между прочим, отвечает за то, чтобы ваш организм восстанавливался.

Углеводы: утром или можно вечером?

Углеводы — это энергия, и утром они действительно полезнее. Но, давайте честно, если вечером хочется чего-то вкусненького, не стоит мучить себя запретами. Просто выбирайте «умные» углеводы. Отличный вариант — бурый рис с морепродуктами. Это и вкусно, и полезно, и лишних килограммов не добавит.

Главное правило для ужинов

Слушайте себя. Иногда хочется омлета, иногда кусочка рыбы, а иногда — и ложечки хумуса. Просто запомните одно: чем легче и полезнее ваш ужин, тем больше благодарности от организма утром. А это — самое важное.

Людям с ожирением, да и не только им, стоит поостеречься: оказывается, творог — не такой уж безобидный продукт, как многие думают. Врач-гастроэнтеролог Видновской клинической больницы Людмила Сухорукова рассказала о том, кому не стоит увлекаться этим молочным лакомством.

Противопоказания к употреблению творога

Противопоказаний у творога, по счастью, не так много. Но всё же они есть. Во-первых, это аллергия на молочный белок. К сожалению, если у вас такая неприятность, творог — не ваш друг. Далее, заболевания почек тоже входят в список причин, по которым стоит ограничить употребление этого продукта. Творог, благодаря своему высокому содержанию белка, нагружает почки, и если они и так не в лучшей форме, это явно не улучшит ситуацию.

Также стоит быть осторожнее тем, кто страдает от ожирения или атеросклероза. Творог, конечно, полезен, но если увлекаться им слишком сильно, это может повлиять на уровень холестерина и калорийность рациона. Ну и да, гастрит — ещё один повод не переусердствовать с творогом.

Сколько творога можно есть?

По словам Сухоруковой, детям рекомендуется не более 100 граммов творога в день, а взрослым — не более 200 граммов. Спортсмены, конечно, могут себе позволить больше — у них свои нормы. Важно помнить: умеренность — наш лучший друг. В умеренных количествах творог можно есть каждый день, но без фанатизма.

Так что, дорогие любители творога, не забывайте: даже полезное лакомство может стать не таким уж и полезным, если не знать меры. Будьте аккуратны, и пусть ваше здоровье остаётся с вами на долгие годы!

Варенье с небольшим количеством сахара считается более полезным, рассказал врач-диетолог Михаил Гинзбург. Ну, кому же не хочется поесть что-то вкусненькое без особого вреда для здоровья, верно?

Но жизнь вносит свои коррективы. Обычно при приготовлении варенья добавляют столько сахара, что оно превращается скорее в сладкую бомбу, чем в полезное лакомство.

А чем слаще пища, тем больше риск развития всяких "прелестей", как диабет, гипертония и атеросклероз. Так что если вы не хотите отправиться на встречу с этими болячками, стоит задуматься о сокращении сахара.

Самый простой способ уменьшить количество сахара — это увеличить количество пектина. Как говорит Михаил Гинзбург, "мы добавляем в варенье немного пектина, сахара и варим". Да ещё можно кинуть ароматные пряности, вроде корицы или гвоздики. И получаем варенье, которое не очень сладкое, зато и не очень вредное. То, что доктор прописал.

Если обычно в варенье берут соотношение сахара и ягод один к одному, то Гинзбург предлагает более радикальный вариант: один к десяти. Например, 1 килограмм сахара и 10 килограммов ягод. Слушайте, ну это уже настоящий подвиг для всех, кто привык к классическому рецепту. Зато какая экономия на сахаре!

Тыква — символ осени, яркая и вкусная. Её активно используют в кулинарии, медицине и даже косметологии. А ароматный тыквенный суп — просто пальчики оближешь!

Но, как и у любого овоща, у тыквы есть свои плюсы и минусы.

Польза и вред одновременно? 

В тыкве много витаминов группы В, а также витаминов РР, Е, С, антиоксидантов, железа, магния, калия, фосфора, пектина, клетчатки и, конечно же, каротина — именно он делает тыкву такой ярко-оранжевой.

Бета-каротин помогает поддерживать здоровье зрения, кожи и иммунной системы, а ещё замедляет старение и предотвращает воспалительные процессы. Вот почему в холодную пору года тыква — просто супергерой среди овощей: помогает поднять иммунитет, справиться с усталостью и даже бессонницей.

Но не всё так просто, и есть моменты, когда тыква может навредить. Кому стоит с ней быть осторожнее?

Тыкву нельзя есть при:

• Гастрите;

• Воспалениях ЖКТ;

• Аллергии и индивидуальной непереносимости;

• Сахарном  диабете (особенно в тяжёлой форме);

• Панкреатите;

• Камнях в желчном пузыре и почках.

Диетологи предупреждают, что, несмотря на все свои полезные свойства, тыква не подходит людям с гастритом или пониженной кислотностью, поскольку ощелачивает организм и может усилить неприятные симптомы.

Людям с диабетом стоит также отказаться от тыквы — её высокий гликемический индекс может вызвать резкие скачки сахара в крови, считает врач-педиатр Анастасия Лютова.

При панкреатите этот овощ может навредить поджелудочной, усиливая болезненные ощущения. И, конечно, если у вас есть аллергия — тыква точно не ваш вариант.

Особенно осторожно стоит относиться к сырой тыкве — она тяжело переваривается, поэтому её лучше избегать маленьким детям и пожилым людям.

Плюс, если у вас впереди важная встреча, от тыквы тоже лучше воздержаться — она может вызвать повышенное газообразование, а это не самое приятное сопровождение важных переговоров.

Таким образом, сырая тыква может быть опасной для здоровья в таких случаях:

1. Людям со слабым ЖКТ: детям и пожилым лучше есть тыкву в вареном или запечённом виде.
2. При гастрите, панкреатите и пониженной кислотности: тыква может провоцировать воспаление и ухудшать состояние.
3. Людям с пониженным давлением и высоким содержанием калия: это может привести к проблемам с сердцем, таким как аритмия или учащённое сердцебиение.
4. При диабете: тыква значительно повышает уровень сахара в крови, что опасно для диабетиков.

Так что, прежде чем добавить этот яркий осенний овощ в своё меню, не забудьте посоветоваться с врачом. Тыква может быть отличным союзником в борьбе за здоровье, но важно знать, когда она может стать врагом.

Погодите, но как это может работать?

Как объясняет диетолог, психиатр и автор книги "Успокойте свой разум едой: революционное руководство по контролю над тревогой" Ума Наиду, кишечник связан с нашей нервной системой настолько прочно, что ученые нередко называют его "вторым мозгом".

"Блуждающий нерв, который начинается в мозгу и проходит через брюшную полость и кишечник, является причиной того, что в момент тревоги у нас сводит желудок. Есть и еще одна зависимость: большая часть серотонина — нейромедиатора, который влияет на настроение — вырабатывается в кишечнике", — говорит Наиду.

Последнее время ось "кишечник-мозг" всё чаще оказывается в фокусе внимания ученых, и исследования показывают, что существует связь между кишечным микробиомом и психическим здоровьем. Проще говоря, пища влияет на мысли и чувства, которые мы испытываем по отношению к себе и окружающему миру.

В базовых принципах питания "для мозга" нет ничего революционного: Наиду советует есть больше цельных продуктов и меньше — рафинированных углеводов и сахара. Тем, кто пытается обуздать свою тревожность, диетолог советует добавить в рацион восемь продуктов — уверен, некоторые пункты этого списка тебе точно понравятся!

8 продуктов, которые помогают справляться с тревогой

1. Темный шоколад

Если тебе нужен был повод есть шоколад, то вот он: темный шоколад богат железом, а исследования показывают, что дефицит этого микроэлемента связан с тревожностью. "Ищите натуральный шоколад, содержащий 75% какао. Съедайте пару маленьких кусочков через день, комбинируйте шоколад с цитрусовыми — они содержат витамин С, который помогает усваивать железо", — объясняет Наиду.

Это восхитительное и насыщенное шоколадное лакомство не обязательно должно быть слишком сладким. Сложность темного шоколада действительно проявляется, а черный перец придает ему немного контрастной остроты. Корица и черный перец также помогают улучшить память.

Рецепт горячего шоколада с пряностями

Порций: 2
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

• 32 грамма темной шоколадной крошки
• 500 мл молока по выбору
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ½ чайной ложки корицы
• Щепотка черного перца

Приготовление:

1. Положите шоколадную крошку в среднюю жаропрочную миску.
2. Нагрейте молоко, ваниль, корицу и перец в кастрюле на среднем огне.
3. Когда по краям молока появятся пузырьки, снимите с огня и вылейте его на шоколадную крошку.
4. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Наслаждайтесь тёплым, насыщенным вкусом!

2. Листовая зелень

Листовая зелень богата клетчаткой, фолиевой кислотой, железом, а также лютеином, который способен снижать симптомы депрессии. "Добавляйте рукколу, айсберг, пекинскую капусту, кинзу, укроп, шпинат и зеленый лук в салаты. Обжарьте листовую зелень или приготовьте её на пару и добавьте в суп", — советует Наиду. Зелень на тарелке — это всегда немного больше свежести и хруста, которые приносят радость даже в самый обычный день.

3. Брокколи и другие крестоцветные овощи

Это ещё одна неотъемлемая часть антитревожной диеты: крестоцветные овощи богаты сульфорафаном — мощным фитохимическим веществом, которое помогает бороться с воспалением в кишечнике. Больше всего сульфорафана в сырых овощах, но его можно сохранить, приготовив их на пару. К тому же, брокколи — это как маленькие деревца на тарелке, и это точно добавляет немного детской радости в процесс еды.

4. Авокадо

Авокадо в большом количестве содержит магний, низкое потребление которого учёные связывают с депрессией. "Есть некоторые исследования, показывающие, что магний может сглаживать симптомы тревожности. И хотя их результаты неоднозначны, учитывая важность магния, я советую добавить в рацион продукты, богатые им. Съедайте четверть или половину авокадо несколько раз в неделю с яичницей или тостом: такая еда — настоящий генератор энергии, потому что она даст вам много различных микро— и макроэлементов", — говорит Наиду. Авокадо — это не просто еда, это возможность почувствовать себя чуть ближе к калифорнийскому стилю жизни, даже если за окном пасмурный день.

5. Зеленый чай

Дело не в том, что потягивание горячего напитка мгновенно расслабляет: в зеленом чае есть мощные антиоксиданты EGCG и L-теанин. Первый оказывает нейропротекторное действие, а второй помогает активировать мозговую деятельность, но при этом не возбуждает чрезмерно нервную систему. Зеленый чай — это как тёплое объятие для твоего разума: бодрит, но бережно.

6. Семена чиа и льна или грецкие орехи

Они являются источником омега-3, которые необходимы для здоровья и развития мозга. "Если вы придерживаетесь растительной диеты, то съедайте четверть стакана семян чиа ежедневно — добавляйте по столовой ложке в салаты и смузи. Если вы любите рыбу, то добавьте в рацион лосося", — советует Наиду. Маленькие семена чиа — это как маленькие капсулы пользы, которые ты добавляешь в свою повседневную жизнь.

7. Фасоль и чечевица

Исследования показывают, что диеты с высоким содержанием клетчатки связаны с низким уровнем тревожности, а фасоль и чечевица — рекордсмены по содержанию пищевых волокон. "Нет почти никакой разницы между консервированной и сухой фасолью. Купите ту, которая вам больше подходит, и добавляйте её в супы, салаты и рагу", — говорит Наиду. К тому же, фасоль и чечевица — это как маленькие строительные блоки для твоего здоровья, которые помогают держать баланс даже в самые напряженные дни.

8. Ягоды

Черника, клубника, малина — все эти ягоды богаты антиоксидантами, которые помогают бороться со стрессом и воспалением. А ещё они просто вкусные и могут стать отличным дополнением к утреннему йогурту или каше. Это как маленькие яркие вспышки радости, которые можно добавить в своё утро и сделать день чуточку светлее.

Эти продукты — не просто еда, они могут стать настоящей поддержкой для твоего организма и твоего настроения. Когда тревога снова постучится в твою дверь, просто вспомни, что у тебя есть шоколад, зелень и зелёный чай. И пусть они будут твоими маленькими помощниками в борьбе за спокойствие и душевное равновесие.

Кто сказал, что вечерний приём пищи обязательно вредит фигуре? На самом деле есть блюда, которые можно смело готовить даже перед сном. Главное — правильно подбирать ингредиенты, и тогда ужин будет не только лёгким, но и сытным.

Диетолог Даниэль Смит уверяет: есть блюда, которые можно смело готовить даже перед сном. Главное — выбрать правильные ингредиенты, и тогда вы не почувствуете переедания.

Идеальный вариант — салат с тыквой и нутом. Это не только вкусно, но и полезно: много клетчатки, немного белка, и всё это с минимальной калорийностью.

Что понадобится

• Тыква — главный источник лёгких углеводов
• Консервированный нут — белок, который насыщает
• Молодой шпинат — витаминный заряд
• Красная луковица — добавляет пикантности
• Сыр фета — нежная нотка в салате
• Оливковое масло и бальзамический уксус — для заправки
• Специи: чесночный порошок, паприка, соль и перец

Как приготовить

1.   Запекаем основу.
Нарежьте тыкву кубиками. Слейте жидкость из банки с нутом и промойте его. Выложите всё на противень, сбрызните оливковым маслом, посыпьте чесночным порошком, паприкой, солью и перцем. Запекайте 30 минут при 180°C, пока тыква не станет мягкой, а нут — хрустящим.

2.   Собираем салат.
Когда тыква и нут остынут, переложите их в глубокую миску. Добавьте свежий шпинат, тонко нарезанный красный лук и раскрошенный сыр фета.

3.   Готовим заправку.
Смешайте две столовые ложки оливкового масла с двумя ложками бальзамического уксуса. Добавьте специи по вкусу и полейте салат.

Почему это идеальный ужин?

• Не навредит фигуре. Тыква и нут — низкокалорийные, но питательные.
• Улучшает пищеварение. Клетчатка способствует комфорту в желудке.
• Помогает засыпать. Лёгкие углеводы из тыквы способствуют расслаблению.

Диетолог уверен, что этот салат станет вашим фаворитом вечера, когда хочется чего-то вкусного, но без угрызений совести.

Мифы о безусловной пользе и необходимости для организма всех видов каши пришлось развеивать специалистам. Во времена СССР родители, похоже, даже не представляли, чем пичкают свои чада чуть ли не каждый день.

Самое популярное блюдо в детских садах прошлых лет — манная каша, которая, как оказалось, абсолютно бесполезна.

«Манка — это как белая мука как сахар. Не несет ничего, никаких питательных веществ, кроме калорий и энергии», — заверила диетолог Елена Соломатина.

Более того, из-за высокого гликемического индекса и калорийности, а также отсутствия клетчатки, излюбленный завтрак многих россиян еще и наносит серьезный урон организму, повышая риск заболеть крайне опасным недугом.

«Манная каша повышает глюкозу в крови, способствует набору лишнего веса и развитию сахарного диабета», — объяснила специалистка порталу «Москва 24».

С возрастом поддерживать стройность становится все сложнее. Энергии на посещение спортзала не остается, а любое съеденное пирожное дает знать о себе лишними кило. Однако есть способ не толстеть и после 40 лет.

Врач-диетолог Натали Макиенко поделилась полезными привычками стройняшек. Питание должно быть сбалансированным: крупы, белок, овощи, фрукты. Желательно соблюдать разнообразный рацион, ни в коем случае не стоит морить себя голодом.