Чечевица, крахмал и пернатая дичь: как готовят русский борщ в Италии, Англии и Франции

Борщ — одно из самых популярных блюд русской кухни, а потому неудивительно, что его рецепт дошел до ресторанов сотен других стран. Правда, в большинстве случаев, в очень уж искаженном виде.

Борщ в стакане и сэндвич с жиром

В британском Кембридже борщ прошёл интересный процесс адаптации к местным вкусам. Основной особенностью блюда стало использование чечевицы вместо традиционного картофеля. Это изменение не только придаёт «первому» новый вкус, но и делает его более питательным и быстрее готовящимся.

Вместо длительного варения в кастрюле, которое обычно требуется для размягчения картофеля, чечевица позволяет сократить процесс приготовления до всего 20 минут, что особенно ценится в быстром темпе современной жизни.

Подача блюда тоже отличается от традиционной. Борщ подают в бумажных стаканчиках, предлагая в придачу канапе или, как это называют в Великобритании, сэндвич со смальцем и солёным огурцом.

Французская дичь

Гарбюр — густой суп в пригородах Парижа традиционно готовится на наваристом мясном бульоне, чаще всего из мяса дичи — например, утки, и никогда не содержит свёклы или томатной пасты, что является кардинальным отличием от русского борща.

Основными ингредиентами гарбюра, помимо мяса, являются капуста и картофель, а также белокочанная капуста, которую можно добавлять как в мелко шинкованном виде, так и в крупно нарезанном.

В каждой семье юго-запада Франции гарбюр готовится по-своему, что подчёркивает индивидуальность и местные кулинарные традиции. Густота супа, обилие капусты и добавление белой фасоли создают уникальный вкус и текстуру блюда. Шеф-повара мишленовских ресторанов давно включили гарбюр в меню, отмечая его неповторимый вкус и питательность.

Перед подачей в тарелку с гарбюром кладут кусочек подсушенного хлеба, который придаёт блюду дополнительную густоту.

Борщ-консерва

Встреча с консервированным борщом в немецком супермаркете может стать неожиданностью для тех, кто привык к традиционному способу приготовления. В Германии это блюдо продается в жестяных банках, что делает его доступным как полуфабрикат, требующий лишь нагревания. «Первое» стоит около 2,5 евро за порцию.

Состав продукта оказывается удивительно приемлемым и включает в себя воду, говядину, картофель, кислую капусту, белокочанную капусту, свёклу и лук. Кроме того, в банке присутствуют модифицированный крахмал, рапсовое масло, специи, включая сельдерей и горчицу, а также концентраты лимонного, свекольного и морковного сока.

Вкус консервированного борща может отличаться от традиционного, сваренного в домашних условиях. Например, вкус германской версии оказывается несколько кисловатым, что может понравиться не всем. Приятным сюрпризом становится достаточное количество говядины, хотя некоторым может не хватать моркови.