Суп из вулкана и мороженое, растущее на дереве: 5 самых необычных блюд мира

Пиво из тумана, мороженое, растущее прямо на дереве, суп из вулкана… Книга Gastro Obscura приглашает вас в самое удивительное кулинарное путешествие. Это подробный и яркий путеводитель по кулинарным пристрастиям разных народов мира, похожий на скатерть-самобранку с россыпью удивительных фактов.

Книга охватывает все континенты (даже Антарктиду!) и предлагает читателю полную тарелку изысканных приправ, съедобных чудес и вкусовых открытий.

Предлагаем познакомиться с пятью фактами из книги.

Пиво из тумана родом из Чили

Пустыня Атакама на севере Чили очень засушливое место, осадков там почти нет. В прибрежных поселениях вроде Пенья-Бланка главный источник пресной воды — густые слоисто-кучевые облака каманчака, приходящие со стороны Тихого океана.

На склонах холмов для сбора конденсата устанавливают специальные сети — «ловцы» тумана. Капельки конденсата стекают с них в трубы, ведущие к бочкам и резервуарам. Проект, который начали реализовывать в 1950-х, увенчался успехом и произвел революцию в технологии сбора воды в пустыне.

А еще он подарил идею двум местным пивоварам. Братья Мигель и Марко Каркуро открыли пивоварню Atrapaniebla, где готовили первое в мире пиво из туманной воды.

Сейчас Atrapaniebla (по-испански «ловец тумана») производит 24 000 литров пива в год, его развозят по всему Чили. 

Братья Каркуро говорят, что вода из каманчака придает пиву уникальный вкус, а ее свежесть и чистота добавляют ясности и глубины, с которыми не сравнится ни одно другое пиво. Те, кто пробовал пиво, говорят, что оно очень бодрящее и освежающее, с легчайшей ноткой атмосферной соли.

Суп из вулкана

Возле города Потоси (Боливия) находится Серро-Рико (Богатая гора), где когда-то добывали 80% серебра в мире. В XVI–XVIII веках она приносила баснословные доходы Испанской империи — ценой множества человеческих жизней. Сотни тысяч горняков погибли в коварных, кишащих болезнями шахтах. Прежде чем спуститься навстречу возможной смерти, на завтрак они часто съедали тарелку к’алапурки — вулканического супа.

Сытный и обжигающий суп — идеальное комфортное блюдо. К столу подают керамическую глубокую тарелку с желтым бульоном из кукурузной муки, затем бросают в нее раскаленный кусок вулканической породы; суп тут же идет волнами и пузырями. Задолго до того, как гора Серро-Рико стала источником серебра, она была действующим вулканом, и кусочки породы — напоминание о тех временах.

Многие туристы считают к’алапурку одним из самых вкусных блюд Боливии. Суп и сладкий, и пряный, с перцем чили, орегано, соусом ахи и ароматными листьями крестовника. Картофель, овощи и мясо — часто соленая говядина или жареная свинина — смягчают остроту и добавляют блюду сытности. К’алапурка — отличная пара для горы высотой 3962 метра с суровыми ветрами и холодными температурами: блюдо с мрачной историей, но прекрасным вкусом.

Мороженое на дереве

Может, деньги и не растут на деревьях, но в тропических лесах Центральной и Южной Америки на них можно найти огромные конфеты.

В тропических лесах Центральной и Южной Америки на деревьях инга из семейства бобовых растет лакомство длиной около 30 см. Вскройте стручок — и внутри найдете семена, завернутые в белый пух, который похож на сахарную вату, а вкусом напоминает ванильное мороженое. Съешьте пух, выплюньте семечко — и через год на месте, где вы перекусили, скорее всего, вырастет новое дерево.

Рыба-кошмар с Кипра

На арабском название рыбы сальпы означает «творящая сны». Фраза витиевато описывает видения, которые способна вызывать рыба. Некоторые сальпы содержат токсин, вызывающий яркие, часто страшные галлюцинации. Этот серебристый морской лещ обитает у восточного побережья Африки и по всему Средиземноморью, о нем упоминали и древние римляне, и полинезийцы.

Эффект может сохраняться несколько дней, видения напоминают ужастики.

В 2006 году в журнале Clinical Toxology опубликовали исследование, где рассматривали два случая, когда мужчины ели сальпу на Французской Ривьере. У одного были слуховые галлюцинации «человеческих криков и птичьего визга». Другой «не мог вести машину, поскольку видел гигантских членистоногих вокруг». Об ихтиоаллиеинотоксизме, или галлюциногенном эффекте от рыб, ученым известно немного.

Есть теория, что причина в фитопланктоне или водорослях, который они едят. Возможно, сказываются сезонные факторы: в исследовании 2006 года говорится, что уровень токсина выше осенью, но большинство отравлений зарегистрировано весной и летом.

«Божественная пряжа» или чудо-лапша из Италии

Раз в год паломники на Сардинии под покровом ночи отправляются из города Нуоро в деревню Лула. Они идут в знак солидарности, отказываясь от сна и крова, сотнями и даже тысячами. Через 32 км они добираются до места назначения — входа в монастырь Сан-Франсиско. Паломники упорствуют не ради святого места, а чтобы отведать, пожалуй, самую редкую лапшу в мире.

Су филидеу (по-сардински «пряжа бога») сложно приготовить. Ее делают всего несколько женщин на Земле из одной сардинской семьи, и они работают каждый день, чтобы сделать достаточный запас и накормить паломников дважды в год на праздник Сан-Франциско.

Уже почти триста лет женщины в семье Абраини передают другу другу секрет приготовления пасты. Ингредиенты просты: манная крупа, вода и соль. Блюдо тоже выглядит несложно: наваристый бараний бульон и порция острого сыра пекорино.

Но приготовить лапшу почти невозможно. Инженеры компании Barilla пытались создать оборудование, способное воспроизвести ее, но тщетно.

Паола Абраини, нынешний матриарх традиции, говорит, что самое сложное — «понять тесто руками». Она месит его до тех пор, пока оно не станет похоже на пластилин, делит на более мелкие кусочки и лепит цилиндры.

Если манному тесту не хватает эластичности, она окунает пальцы в миску с соленой водой. Когда тесто кажется сухим, в дело идет несоленая вода. Поиск баланса, по мнению Абраини, может занять годы, и она знает это наверняка, поскольку занимается этим уже более сорока лет.

Когда консистенция совершенна, Абраини растягивает тесто в воздухе, складывает пополам и снова тянет. С каждым разом пряди все тоньше и их все больше. Проделав это восемь раз, она получает 256 тонких нитей. Затем женщина осторожно растягивает лапшу на круглой деревянной раме, перекрещивая три слоя в «тканый» узор. Когда су филидеу высыхает на солнце, ее разламывают на квадратные кусочки и хранят в ожидании паломников.

По материалам книги Gastro Obscura.