Александр Ишевский, доцент факультета биотехнологий университета ИТМО

Без вареной колбасы сложно представить оливье или вкусные бутерброды на утро, но ошибка при выборе продукта может в два счета испортить весь завтрак. Отличить хорошую «Докторскую» от плохой в ближайшем «Перекрестке» помогут несколько заветных слов на этикетке.

В состав «варенки», изготовленной по строжайшему ГОСТу, должны входить свинина или говядина, соль, специи и ничего больше, заявил пищевой технолог Александр Ишевский в беседе с порталом BLITZ+. Только вот и стоить такая колбаса будет от 600 рублей за килограмм.

Но даже продукт подешевле, который готовят из мяса механической обвалки, может быть с хорошим вкусом и сносного качества, уточнил эксперт, предложив хозяйкам проверить покупное лакомство экспериментальным способом — практически как в школе.

«Возьмите йод и капните на колбасу. Если йод стал синим, цвет поменял, значит, в фарш было добавлено неограниченное количество растительного белка — это соя — и бобовых», — предостерег специалист.

В колбасных рядах любого супермаркета глаза разбегаются от ассортимента. На любой вкус здесь еще и цены, однако пытаться сэкономить в этом отделе — себе же во вред.

Пищевой технолог Александр Ишевский в беседе с порталом BLITZ+ заявил, что производители уже давно научились готовить куда более доступный эквивалент качественной сырокопченой колбасы.

«Белок говяжий или свиной заменяется мясом механической обвалки, и используются ферменты, ускоряющие курс созревания с 48 дней до 18 часов», — объяснил специалист.

Альтернатива эта безопасна и в «Пятерочках» да «Магнитах» продается раза в четыре дешевле оригинала, но вкус будет абсолютно другим.

«Сырокопченая колбаса в составе должна иметь говядину или свинину, фермент, который созревает, соль, специи — все. Она дорогая, потому что зреет 48 дней и теряет в весе 15-20%.

Если по ГОСТу сделана и настоящая, дешевле 1000 рублей стоить по определению не может», — подвел итог эксперт.

Красной икры сейчас в любом супермаркете великое разнообразие. Беда в том, что в красивой баночке может скрываться совсем не то содержимое, которое вы ожидаете.

Деликатес мастерски научились подделывать. На полках даже появился даже заменитель под названием икра имитированная. На вид она точь-в-точь как настоящая. Да и запах похож. А что если в упаковке с натуральной икрой окажется такой дешевый фальсификат?

Пищевой технолог Александр Ишевский в беседе с порталом BLITZ+ пояснил, как отличить оригинал от подделки:

«Имитированная это желатин, который опускается в хлорид кальция, добавляется вкусовая добавка. Она не имеет отношения к настоящей икре.

Искусственная обычно идеально ровная, у нее нет черной точечки (зародыша). И между пальцами искусственная икра будет кататься, а натуральная будет липнуть. Вреда никакого, но и пользы».  

Если увидите в супермаркетах хлеб, как в СССР, проходите мимо. Румяные буханки с хрустящей корочкой и нежным мякишем только с виду аппетитны настолько, что аж слюнки текут.

Сеть «Перекресток» запустила новую линейку хлеба по ГОСТу 1984 года, и сейчас многие покупатели перешли именно на этот продукт. В советское время он был действительно вкусным и качественным, но имелся у него и один существенный минус.

Пищевой технолог Александр Ишевский в беседе с порталом BLITZ+ пояснил, чем на самом деле отличается выпечка «а-ля 80-е» от современной.

«Хлеб по рецептуре 80-х будет быстро сохнуть. Так как при выпечке не применяются нынешние технологии. Это маркетинговый ход, так как заманить, кроме как ГОСТом, сейчас нечем. Хлеба много, и весь он стоит недешево». 

Покупая магазинные яйца, стоит помнить, что срок годности их ограничен. А порой и хитрые маркетологи могут перебить дату упаковки на коробке. Вот почему важно уметь проверять этот продукт на свежесть.

Сделать это очень просто и в домашних условиях, безо всяких экспертиз. Пищевой технолог Александр Ишевский в беседе с порталом BLITZ+ посоветовал воспользоваться популярным методом с поваренной солью.

«Понадобится соляной раствор: соль и вода. Нужно опустить туда яйцо, и чем оно старше, тем с большей вероятностью оно будет тонуть. Так как несвежие яйца обычно тяжелее». 

Если вы до сих пор храните яйца в холодильнике, пора задуматься, а почему в супермаркетах они обычно расположены на обычных полках. Явно не для того, чтобы продукт быстрее испортился.

Оказалось, что благоприятными для хранения принято считать не минусовые температуры. Само собой, и другая крайность в виде жары в 30 градусов тоже не подойдет. Пищевой технолог Александр Ишевский в беседе с порталом BLITZ+ пояснил, что лучше всего сохраняет полезные свойства яиц именно комнатная средняя температура.

Поэтому смело ставьте коробку с ними в кухонный шкаф.

«Срок хранения яиц составляет 28 дней при плюсовой температуре».

Сегодня в супермаркетах представлен богатый ассортимент куриных яиц. И порой покупатели теряются, не зная, какие выбрать.

Есть обогащенные селеном и другими минералами, с заявленным ярким желтком и много других. Оказалось, что различаются яйца по большому счету только упаковкой и размером. Пищевой технолог Александр Ишевский в беседе с порталом BLITZ+ пояснил, что не стоит попадаться на маркетинговые уловки.

По его словам, по уровню питательности схожи и страусиные, и перепелиные, и куриные.

«В 99 процентах это маркетинговые ходы. К примеру, обогащение селеном и прочее. Первый и второй сорт — это категории размера. Цвет желтка зависит от корма. Если курице давали морковку, цвет будет яркий. 

Бывает, что при приготовлении яйцо дает запах рыбы. Это означает, что использовались неправильные корма. В частности, рыбная мука». 

Роскачество уже помогло определиться россиянам с выбором молока — марок, торгующих фальсификатом, сразу несколько. При этом даже у качественного продукта в «Магните» или «Пятерочке» можно отыскать подвох, после которого покупать его не захочется никогда.

Пищевой технолог Александр Ишевский в беседе с порталом BLITZ+ заявил, что перед покупкой белоснежного напитка в первую очередь всегда нужно смотреть на его цвет. Если речь, конечно, идет о прозрачных бутылках, а не тетрапаках.

«Молоко должно быть от белого до светло-кремового цвета. Чем жирнее, тем темнее», — заявил специалист, давая понять, что другие оттенки лучше игнорировать.

При этом, уже по приходе домой, есть легкий способ узнать, не обманул ли производитель с жирностью, чтобы, в случае чего, в другой раз предпочесть иную, не потерявшую доверие марку.

«Если вы купили, например, молоко 3,2%, то оно должно не скатываться со стенок стакана, а сползать. Знаете, такую пленку жировую образовывать», — объяснил эксперт.

К слухам о том, что в «Пятерочке» можно случайно приобрести консервированную селедку не первой свежести, покупателям надо отнестись со всей серьезностью. Риск для здоровья, как оказалось, просто колоссальный.

В любом животном сырье после смерти начинается автолиз — когда внутренние ферменты перерабатывают мертвые клетки, объяснил пищевой технолог Александр Ишевский в беседе с порталом BLITZ+.

Для разных типов мяса или рыбы есть свои стадии автолитического процесса, во время которых продукт пригоден для употребления в пищу.

А потому, если пресервы марки «Красная цена» в супермаркете и правда продают чуть ли не протухшими, очень велики шансы подхватить расстройство. Или даже кое-чего похуже.

«Перезревшая селедка может быть очень мягкой. Рыбный ботулизм — страшная вещь, помимо расстройства можно отравление получить, если слабый желудок или иммунная система.

Вплоть до фатального исхода. Особенно детям и пожилым людям опасно», — предупредил специалист.

Часто бывает такое, что воду выпили, а выкинуть емкость жалко. Однако повторное ее использование может обернуться серьезными проблемами.

В беседе с порталом BLITZ+ Александр Ишевский отметил, что сами по себе пластиковые бутылки воду не отравляют, так как вредные вещества не выделяют. Если их сильно нагреть, только тогда из них может выйти что-то плохое.

Однако многократно использовать пластиковые емкости пищевой технолог не рекомендует. Лучше сдавать их в специальные пункты для утилизации.