Виталий Уральский, шеф-повар

В Сети набирает популярность якобы единственно верный «рецепт» спагетти — ни в коем случае их не разламывать при варке. Но российские хозяйки зря повелись на кулинарный лайфхак.

Сохраняя целостность длинных макарон, дескать, можно избежать их слипания, ведь крахмала из опущенного в кипяток переломанного продукта выделяется гораздо больше. Однако шеф-повар Виталий Уральский в беседе с порталом BLITZ+ призвал избегать таких кухонных суеверий.

Спагетти — неважно, длинные или сломанные на две-три части — нужно размешивать одинаково интенсивно. Шеф пошутил, что итальянцам, конечно, куда приятнее, когда пасту готовят «по старинным традициям», но глобально это ни на что не влияет.

«Если вы кинули макароны прям сжатыми — размешайте, чтобы не слипались. А не выделение крахмала (если не ломать спагетти. — Прим. ред.) — это все ложь. Они в любом случае при варке выделят и крахмал, и муку, и все на свете», — сказал как отрезал кулинар.

Чаще всего россияне варят макароны строго по инструкции на упаковке, даже не подозревая, что от домашнего блюда до ресторанного — рукой подать, если знать кулинарный секрет. Камнем преткновения в этом случае становится соль.

Шеф-повар Виталий Уральский в беседе с порталом BLITZ+ поделился собственным опытом готовки идеальной пасты. Малозначимая, на первый взгляд, деталь может серьезно повлиять на вкус.

По словам специалиста, варить заветные спагетти, тальятелле или обычные рожки нужно ровно столько, сколько указано на упаковке — в этом плане изготовитель не врет никогда.

А вот добавлять в греющуюся или кипящую воду заветные белоснежные кристаллики приправы кулинар не советует вовсе.

«Я в ресторане воду на макароны не солю. Они у меня досаливаются, когда уже в пасте будут!» — заявил эксперт.

На фоне новостей о скором подорожании майонеза неплохо бы завести привычку готовить его в домашних условиях. Продукт получается гуще, полезнее и натуральнее магазинного.

Шеф-повар Виталий Уральский в беседе с порталом BLITZ+ раскрыл рецепт майонеза с лимонным соком. Для любителей поэкспериментировать можно заменить масло на оливковое и выбрать любые специи на свой вкус.

Вам понадобится: яйцо (2 штуки), масло растительное (250 миллилитров), горчица (30 грамм), сок лимона (10 грамм), соль/сахар/перец по вкусу.

«Разбейте яйца, аккуратно отделите желтки от белков и выложите их в широкую емкость. Добавьте к желткам соль, сахар и горчицу и взбейте смесь миксером на низкой скорости.

Продолжая взбивать, постепенно, по чуть-чуть вливайте масло. Когда смесь загустеет, увеличьте скорость миксера и тонкой струйкой влейте остатки масла. Затем добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте», — говорит эксперт.