Летний мясоед: шеф-повар Даниловского монастыря объяснил, что едят монахи после Пасхи

Летний мясоед — вовсе не про мясо

В воскресенье, 2 мая, православные отмечают светлый праздник Пасхи. С этого дня заканчивается пост. Шеф-повар Даниловского монастыря Олег Ольхов рассказал, что можно есть согласно Уставу церкви о трапезе:

«Меню в монастырях составляется наперед и соотносится с Уставом церкви о трапезе — есть годовой круг постов и недельный круг постов. Плюс в монастыре не едят мясо, поэтому мясных блюд не предусмотрено, только рыбные, когда по Уставу можно есть рыбу, но далеко не каждый день. Во время постов нельзя употреблять рыбу, яйца, молочные продукты, творог».

Шеф-повар пояснил, что период, который наступил после поста, называется Летний мясоед — во время него в монастырях можно есть рыбу. Мясо нельзя, но можно есть яйца, сыр, сливочное масло, молоко, творог, но лишь в те дни, когда нет поста. Каждую неделю среда и пятница — постные дни. Еще есть однодневные посты, но это уже нюансы.

Чем отличается кулич от пасхи

Олег Ольхов рассказал, что главными блюдами Пасхи являются кулич, яйца — обязательно красные, и пасха. Кулич и пасхи очень часто путают, но это разные блюда. Кулич — это кулич, а пасха это — творожная масса пирамидальной формы. Она тоже имеет сакральное значение.

Кулич — это сладкий хлеб, который похож на кекс, но он отличается по составу. Кулич символизирует собой воскресшего Христа на трапезе:

«Есть такой церковный хлеб, он называется Артос, тоже цилиндрической формы, высокий и обязательно на закваске. Он всю Светлую седмицу, то есть неделю после Пасхи, освещается в алтаре, а в субботу после Седмицы его разрезают на мелкие кусочки и раздают в храмах прихожанам бесплатно. Это церковный хлеб, а кулич такой же Артос, только для мирян: они сами себе его пекут, потом освещают, а затем на трапезе ставят во главу стола вместе с яйцами и пасхой».

Кулич символизирует собой воскресшего Христа. Он пришел к нам из Византии, как и многие другие кулинарные традиции, поскольку веру на Русь привнесли византийцы, Владимир крестился от византийцев и в том числе так вошли в традицию не только куличи, пасхи, яйца, но и кутья на Рождество. Кулич это такой домашний Артос, которые миряне себе пекут. В переводе с греческого — это квасной хлеб.

Как готовить правильную пасху

Пасха — это изделие из творога, сливочного масла, сахара, изюма и иногда туда добавляют цукаты. Она бывает сырая, вареная или запеченная. Она делается в специальной форме, которая называется пасочница. Там на боках, как правило, изображены буквы «Х В», крест, купола или голубь — христианские символы. Сама форма символизирует собой гроб Господень и голгофу.

Сырая Пасха готовится так: творог, изюм, масло смешивают, далее убирают в марлю и в форму, и прессуют как обычный творог. Сыворотка выделяется, масса уплотняется и через сутки на следующий день готова.

Вареная Пасха формируется таким же образом, но готовится на пару. То есть она получается вареной и соответственно дольше хранится.

И самая трудоемкая — это так называемая Красная пасха. Она запекается при температуре 120 градусов 3-6 часов в духовке, темнеет и становится похожа по цвету на томленое молоко или ряженку. Она еще дольше хранится и вкус у нее очень нежный.

Ольхов пояснил, что состав подобран из тех продуктов, от которых верующие воздерживались во время поста — и там содержаться праздничные ингредиенты, так как есть время поста, молитвы и самоограничения, а есть время радости, когда Христос воскрес и поститься не надо. Все эти блюда это и символизируют.

Почему яйцо должно быть именно красным

Шеф-повар отметил, что это известная история и ее знают все верующие:

«Она рассказала ему о воскрешении Христа, но император сказал, что не может в это поверить, мол, мертвые люди не воскресают, и сказал такую фразу, что случись такое, то яйцо бы покраснело. И тут подаренное ему яйцо Марией Магдалиной стало красным у него в руке. Таким образом было явлено чудо о воскресении Христа. И с тех пор и повелась традиция куриные яйца красить на Пасху в красный цвет».